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大学生食品营养学课后习题
选择题(每题2分，共20分)
1、食物中的蛋白质主要由以下哪种氨基酸组成？
A* 色氨酸 B* 芳香族氨基酸 C* 碱性氨基酸 D* 酸性氨基酸
答案：B
2、下列哪种食物富含维生素C?
A* 大米 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 面粉
答案：C
3、以下哪种食物中含有丰富的钙？
A* 巧克力 B* 香蕉 C* 牛奶 D* 西瓜
答案：C
4、下列哪种食物含有较高的脂肪？
A* 黄瓜 B* 茄子 C* 西兰花 D* 苹果
答案：D
5、以下哪种食物含有较多的膳食纤维？
A* 米饭 B* 面条 C* 馒头 D* 玉米
答案：B
6、下列哪种食物含有较多的铁？
A* 菠菜 B* 西红柿 C* 土豆 D* 鸡蛋
答案：A
7、以下哪种食物含有较多的锌？
A* 花生 B* 核桃 C* 红枣 D* 南瓜
答案：C
8、下列哪种食物含有较多的硒？
A* 燕麦 B* 绿豆 C* 猪肝 D* 蘑菇
答案：D
9、以下哪种食物含有较多的维生素E?
A* 橄榄油 B* 芝麻 C* 黄豆 D* 绿茶
答案：B
10、下列哪种食物含有较多的维生素K?
A* 菠菜 B* 西红柿 C* 黄瓜 D* 芹菜
答案：A
填空题(每题2分，共20分)
11、请列举三种常见的蛋白质食物，_______。
12、请列举三种常见的脂肪食物，_______。
13、请列举三种常见的碳水化合物食物，_______。
14、请列举三种常见的膳食纤维食物，_______。
15、请列举三种常见的维生素A食物，_______。
16、请列举三种常见的维生素C食物，_______。
17、请列举三种常见的钙质食物，_______。
18、请列举三种常见的铁质食物，_______。
19、请列举三种常见的锌质食物，_______。
20、请列举三种常见的硒质食物，_______。
21、请列举三种常见的维生素E食物，_______。
22、请列举三种常见的维生素K食物，_______。
简答题(每题6分，共30分)
23、请简述什么是营养素及其作用。(答出三点即可)_______。
24、请简述什么是饮食均衡，如何实现饮食均衡？(答出两点即可)_______。
25、请简述什么是功能性食品，功能性食品有哪些种类？(答出两点即可)_______。
