食品原料学是研究食品中各种营养成分的来源、性质、结构、功能和利用价值的科学，营养特征是食品原料学中的一个重要概念，它主要指食品原料中所含有的各种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，这些营养成分在食品中的含量和比例决定了食品的营养价值，本文将详细介绍食品原料学中营养特征的包含内容。

1、碳水化合物

碳水化合物是食品中最主要的能量来源，通常由糖类、淀粉和纤维素等多糖组成，单糖、双糖和多糖是碳水化合物的主要类型，单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等，双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等，多糖包括淀粉、纤维素和糊精等。

2、脂肪

脂肪是食品中的主要能量来源之一，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能，脂肪主要由甘油三酯和磷脂等组成，其中甘油三酯是最常见的脂肪形式，根据脂肪酸的种类和比例，脂肪可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂酸三类。

3、蛋白质

蛋白质是食品中的重要营养成分，具有构成细胞、生物活性物质合成、免疫调节等功能，蛋白质主要由氨基酸组成，氨基酸通过肽键连接而成多肽链，再由多肽链通过二硫键或氢键等化学键形成具有一定空间结构的蛋白质分子，根据氨基酸的种类和排列顺序，蛋白质可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

4、维生素

维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长发育、代谢调节、抗氧化等方面具有重要作用，根据其化学性质和生物学功能，维生素可分为水溶性维生素(如维生素C、维生素B族)和脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)两类。

5、矿物质

矿物质是一类无机盐类物质，对人体骨骼、牙齿、神经、肌肉等方面具有重要影响，常见的矿物质有钙、磷、钾、镁、铁、锌等，矿物质在人体内主要以离子形式存在，与有机物质结合后参与多种生物过程。

6、其他营养成分

除了上述五大类营养成分外，食品原料中还含有一些其他营养成分，如膳食纤维、水分、微量元素等，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等功能；水分是人体的重要组成部分，对维持体液平衡、排泄废物等具有重要作用；微量元素虽然在人体内含量较低，但对人体生长发育和生理功能具有不可或缺的作用。

食品原料学中的营养特征主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及其他营养成分，这些营养成分在食品中的含量和比例决定了食品的营养价值，因此在食品加工和烹饪过程中，需要充分考虑这些营养特征，以保证食品的健康性和美味性。