营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，以及这些营养素在人体内的吸收、代谢和利用过程，营养学的基础知识可以分为八大类，分别是：能量营养素、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

1、能量营养素：能量是人体生命活动的基本物质，也是维持正常生理功能所必需的，主要的能量营养素有碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是最主要的能量来源，占总能量的60%～70%;脂肪次之，占总能量的15%～20%;蛋白质约占总能量的10%。

2、蛋白质营养素：蛋白质是构成人体细胞的主要有机物，也是生命活动的物质基础，蛋白质的主要功能包括构成组织、修复组织、提供能量和调节生理功能等，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体需要的氨基酸有20种，其中9种必须通过饮食获得。

3、脂肪营养素：脂肪是人体的重要能源物质，也是维持正常生理功能所必需的，脂肪的主要功能包括供给能量、维持体温、保护内脏器官和参与细胞膜的构成等，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，其中饱和脂肪酸和反式脂肪酸对健康不利。

4、碳水化合物营养素：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞壁的主要成分，碳水化合物的主要功能包括提供能量、构成组织、调节肠道功能等，碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类，其中单糖是最简单的碳水化合物，双糖和多糖是由两个或多个单糖分子通过糖苷键连接而成。

5、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长、发育和健康具有重要作用，常见的维生素有维生素A、B族维生素(如维生素B1、B2、B6、B12)、维生素C、D、E和K等，不同种类的维生素在人体内的作用各不相同，但它们都是维持人体正常生理功能所必需的。

6、矿物质：矿物质是指那些不能通过化学合成而必须从自然界中摄取的无机盐类，矿物质对人体骨骼、牙齿、肌肉、神经等组织的发育和维护具有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。

7、水：水是人体最重要的组成部分，约占体重的60%，水在人体内具有调节体温、运输营养物质和废物、维持正常的生理功能等多种作用，人体每天需要摄入足够的水分以保持正常的生理功能。

8、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要包括植物性纤维和果胶等，膳食纤维对人体健康具有重要意义，主要表现在降低胆固醇、预防便秘、控制血糖等方面，根据其来源不同，膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两类。

营养学基础知识涵盖了人体所需的各种营养素及其在人体内的吸收、代谢和利用过程，了解这些知识有助于我们制定合理的饮食计划，保持身体健康。