营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康，在营养学的领域中，有许多优秀的书籍可以帮助我们更好地了解营养学的基础知识，以下是一些值得一读的营养学基础知识书籍：

1、《营养学》(Nutrition)-Paul Insel等人编著

这本书是一本经典的营养学教材，涵盖了人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康等方面的内容，该书详细介绍了人体对营养素的需求量、食物中的营养素含量以及不同人群的膳食推荐等内容，适合作为初学者的入门教材。

2、《中国居民膳食指南》-中国卫生部编著

这是一本由中国卫生部发布的膳食指南，旨在指导中国人民合理搭配膳食，保持健康，该书详细介绍了中国居民所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康等方面的内容，适合广大中国人参考。

3、《膳食与营养》(Dietary and Nutritional Supplementation)-Gina Shaw等人编著

这本书主要介绍了膳食与营养补充剂的基本知识，包括各种营养素的作用、食物来源、剂量以及如何选择适合自己的营养补充剂等内容，该书适合那些想要了解更多关于膳食与营养补充剂的信息的人阅读。

4、《基础营养学》(Basic Nutrition)-Tamara Harris等人编著

这本书主要介绍了人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康等方面的内容，该书采用简单易懂的语言，适合初学者阅读。

5、《现代营养学》(Modern Nutrition)-Gordon M* Wardlaw等人编著

这本书是一本综合性的营养学教材，涵盖了人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康等方面的内容，该书还介绍了最新的研究成果和技术进展，适合那些想要深入了解营养学的人阅读。

这些书籍都是非常优秀的营养学基础知识读物，它们可以帮助我们更好地了解人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康等方面的内容，如果你想更深入地学习营养学知识，可以考虑阅读这些书籍。