营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的摄取、消化、吸收和利用，营养学核心原理主要包括以下几个方面：

1、能量平衡原理：人体需要的能量来源于食物中的热量，摄入的热量要与消耗的热量相平衡，以维持正常的新陈代谢和生命活动，能量平衡原理是营养学的基本原则之一，它要求人们根据自身的年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，合理安排膳食结构，保证能量的摄入与消耗之间的平衡。

2、膳食多样性原理：食物中含有多种营养素，这些营养素相互之间具有协同作用，对人体健康至关重要，为了满足人体对各种营养素的需求，膳食应该具有一定的多样性，膳食多样性原理要求人们在日常饮食中，尽量选择不同种类、不同颜色、不同来源的食物，以保证摄入足够的各种营养素。

3、适量摄取原则：虽然营养素对人体健康至关重要，但过量或不足都会对身体造成不良影响，适量摄取原则要求人们根据自身的需求，合理安排膳食结构，避免过度或不足摄入某种营养素，蛋白质是人体生长发育的重要物质，但过量摄入会导致肝脏负担加重；而钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，但不足摄入会导致骨折和牙齿松动等问题。

4、消化吸收原理：食物中的营养素需要经过消化系统的分解、吸收和利用，才能发挥其生物学功能，消化吸收原理要求人们在饮食过程中，注意食物的加工、烹调方式，以提高食物中营养素的可利用性，胃肠道的健康状况也会影响营养素的消化吸收，因此保持良好的生活习惯和饮食结构对于营养学实践具有重要意义。

5、个体差异原理：不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)由于生理特点和生活环境的不同，对营养素的需求也有所差异，在制定膳食计划时，应充分考虑个体差异，以满足不同人群的特殊需求，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入，以支持胎儿的发育；而老年人由于代谢率降低，往往需要减少脂肪和糖的摄入，以降低心血管疾病的风险。

6、营养素与疾病关系原理：营养素与人体健康密切相关，缺乏或过量摄入某些营养素可能导致各种疾病，维生素C缺乏会引发坏血病；钙和维生素D缺乏会导致佝偻病；维生素A缺乏会引发夜盲症等，在制定膳食计划时，应根据自身疾病状况和预防措施，合理安排膳食结构，以降低患病风险。

营养学核心原理包括能量平衡原理、膳食多样性原理、适量摄取原则、消化吸收原理、个体差异原理和营养素与疾病关系原理等，了解这些原理有助于我们更好地制定膳食计划，保障身体健康。