营养食疗学的药膳是指通过选用具有一定保健作用的食物，按照一定的烹调方法和配方制作而成的具有一定疗效的食品，药膳起源于古代中国，是中华民族传统医学的一部分，具有悠久的历史和丰富的实践经验，药膳的制作原理是根据中医的基本理论，结合食物的性味、功效，以及人体的生理特点，达到预防疾病、调节身体机能、延年益寿的目的。

药膳的种类繁多，可以根据食材的不同分为以下几类：

1、草本类药膳：这类药膳主要是选用具有一定药用价值的中草药，如枸杞、黄芪、当归、党参等，将其与食材搭配制作而成，草本类药膳具有滋补养生、调节气血、强身健体等功效。

2、动物类药膳：这类药膳主要是选用具有一定药用价值的动物肉类或内脏，如鸡肉、鸭肉、猪肚、牛肚等，将其与食材搭配制作而成，动物类药膳具有滋阴养血、补肾壮阳、益气养血等功效。

3、海鲜类药膳：这类药膳主要是选用具有一定药用价值的海鲜类食材，如鱼、虾、蟹、贝类等，将其与食材搭配制作而成，海鲜类药膳具有滋阴润燥、清热解毒、养肝明目等功效。

4、蔬菜类药膳：这类药膳主要是选用具有一定药用价值的蔬菜类食材，如山药、胡萝卜、菠菜、茄子等，将其与食材搭配制作而成，蔬菜类药膳具有健脾养胃、清热解毒、利尿消肿等功效。

5、水果类药膳：这类药膳主要是选用具有一定药用价值的水果类食材，如苹果、梨、柚子、葡萄等，将其与食材搭配制作而成，水果类药膳具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳等功效。

6、调料类药膳：这类药膳主要是选用具有一定药用价值的调料类食材，如生姜、大葱、大蒜、花椒等，将其与食材搭配制作而成，调料类药膳具有祛寒暖胃、驱虫杀菌、活血化瘀等功效。

在制作药膳时，需要遵循以下原则：

1、选择新鲜、优质的食材，保证药膳的营养价值和口感。

2、注重食材的搭配，使药膳具有多种功效，达到综合调理身体的目的。

3、遵循中医的烹调方法，如煮、炖、蒸、炒等，使药膳既能保持食材的营养成分，又能发挥药物的作用。

4、根据个人的身体状况和需求，选择适合自己的药膳，如体质虚弱者可选用滋补类药膳，而脾胃虚寒者则可选用温热类药膳。

营养食疗学的药膳是一种具有很高实用价值和保健作用的传统美食，在现代生活中，人们应该重视药膳的食用和研究，以期更好地发挥其保健作用，我们也要注意适量食用药膳，避免过量摄入导致身体不适。