营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的吸收、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响，从而制定合理的膳食政策和食品安全措施的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、数学等多个学科的知识，具有很强的实践性和应用性，在当今社会，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注度越来越高，营养与食品卫生学的研究和应用也日益受到重视。

营养与食品卫生学考研科目主要包括以下几个方面：

1、营养学：营养学主要研究食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及这些营养成分对人体生长发育、生理功能和疾病预防的作用，营养学还研究食物中的热量传递和利用机制，以及人体对不同食物成分的消化、吸收和代谢过程。

2、食品化学：食品化学主要研究食品中的各种化学成分，如氨基酸、糖类、脂类、酶、维生素等，以及这些化学成分在食品加工、储存和烹饪过程中的变化规律，食品化学还研究食品中的有害物质，如农药残留、重金属、添加剂等，以及这些有害物质对人体健康的影响和检测方法。

3、微生物学：微生物学主要研究食品中存在的微生物种类、数量和分布，以及这些微生物对食品的发酵、腐败和污染过程，微生物学还研究如何利用有益微生物改善食品质量和增加食品的营养价值，以及如何控制有害微生物的繁殖和传播。

4、毒理学：毒理学主要研究有毒物质对人体健康的影响及其作用机制，在食品卫生学中，毒理学主要关注食品中的有害物质，如农药残留、重金属、添加剂等，以及这些有害物质在人体内积累和引起的慢性中毒反应。

5、食品安全管理：食品安全管理主要研究如何建立和完善食品安全管理体系，以确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全，食品安全管理还研究如何制定食品安全法规和标准，以及如何进行食品安全监测和风险评估。

6、公共卫生学：公共卫生学主要研究人群健康与疾病预防的基本理论和方法，以及公共卫生政策的制定和实施，在营养与食品卫生学中，公共卫生学主要关注如何通过合理膳食和食品安全措施来预防和控制疾病，提高人群的健康水平。

营养与食品卫生学考研科目涵盖了生物化学、微生物学、毒理学等多个学科的知识，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的专门人才，为我国食品安全和营养健康事业的发展做出贡献。