生物化学营养学是研究生物体内化学成分及其相互关系、生物体对这些化学成分的利用和代谢过程，以及生物体与环境之间化学成分的相互作用的一门学科，它涉及到许多不同的领域，包括分子生物学、细胞生物学、遗传学、生理学、病理学等，在食品科学和营养学中，生物化学营养学主要关注食物中的营养成分如何被人体吸收和利用，以及这些营养成分对人体健康的影响。
生物化学营养学的主要研究领域包括：
- 蛋白质：蛋白质是生物体内最重要的化合物之一，它们参与了许多重要的生命活动，如酶活性、结构维持、免疫反应等，生物化学营养学研究了蛋白质的结构、功能、代谢途径以及不同类型蛋白质之间的差异。
- 碳水化合物：碳水化合物是生物体内最主要的能量来源，生物化学营养学研究了碳水化合物的消化、吸收和代谢途径，以及不同类型碳水化合物对血糖水平的影响。
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- 脂肪：脂肪是生物体内另一种重要的能量来源，同时也参与了许多其他生命活动，如细胞信号传导、膜结构形成等，生物化学营养学研究了脂肪的消化、吸收和代谢途径，以及不同类型脂肪对健康的影响。
- 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持生命所必需的微量营养素，生物化学营养学研究了它们的结构、功能和代谢途径，以及缺乏这些营养素对健康的影响。
- 膳食纤维：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，但对人体健康有益，生物化学营养学研究了膳食纤维的消化、吸收和代谢途径，以及其对肠道健康和预防疾病的作用。
