营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，营养学基本理论包括以下几个方面：

1、能量与营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，碳水化合物和脂肪是最主要的能量来源，蛋白质是生命活动的基本物质，维生素和矿物质则是调节生理功能的重要元素。

2、膳食结构：膳食结构是指各种食物在日常饮食中所占的比例，合理的膳食结构应保证人体所需的各种营养素的摄入，避免某些营养素的过量或缺乏，根据世界卫生组织的建议，膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、鱼类、豆类、坚果和种子等多种食物。

3、营养素需求：不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人对营养素的需求有所不同，儿童和青少年生长发育迅速，需要较多的蛋白质、钙和铁等；孕妇和哺乳期妇女需要增加叶酸和铁等营养素的摄入；老年人由于代谢率降低，需要减少脂肪和钠的摄入等。

4、营养素与疾病：营养素与许多疾病有着密切的关系，缺钙可能导致骨折和骨质疏松；缺铁可能导致贫血；高脂血症和肥胖可能导致心血管疾病等，通过合理的膳食结构和营养素摄入，可以预防和控制这些疾病的发生。

5、营养素缺乏与过量：长期缺乏某种营养素会导致相应的营养缺乏病，如缺钙导致的佝偻病、缺铁导致的贫血等，过量摄入某些营养素也会对健康产生不良影响，如过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压和糖尿病等。

6、个体化营养：个体化营养是指根据个人的生理特点、生活习惯和健康状况，制定适合其特点的膳食计划，这需要综合考虑个人的年龄、性别、体重、身高、运动量、工作环境等因素，以确保膳食中各种营养素的摄入达到适宜水平。

7、食品安全与营养：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，食品安全也与营养密切相关，因为食品中的营养素含量直接影响人体的健康，保障食品安全的同时，也要关注食品中的营养成分。

营养学基本理论涉及到能量与营养素、膳食结构、营养素需求、营养素与疾病、营养素缺乏与过量、个体化营养以及食品安全与营养等多个方面，通过学习和研究这些基本理论，可以帮助我们更好地了解食物对人体健康的影响，从而制定合理的膳食计划，保持身体健康。