1、食品微生物学：食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生长规律、代谢途径以及与食品质量关系等方面的科学，考试内容包括食品中微生物的分类、鉴定方法，以及微生物对食品的影响和控制措施等。

2、食品化学：食品化学主要研究食品中各种化学成分的性质、结构、合成、分解、转化等方面的问题，考试内容包括食品中主要营养成分(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的结构、性质和功能，以及食品加工过程中化学变化的基本原理等。

3、食品安全与卫生：食品安全与卫生是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节，采取一定的措施，确保食品不受有害物质污染，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，考试内容包括食品安全法规和标准，食品中有害物质的来源、危害及其检测方法，以及食品卫生与安全的基本要求和控制措施等。

4、营养学基础：营养学基础主要研究人体对营养物质的需求、消化吸收、代谢利用等方面的问题，考试内容包括人体能量代谢的基本原理，各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的功能及其在人体内的代谢过程，以及合理膳食的原则和方法等。

5、临床营养学：临床营养学是将营养学理论与临床实践相结合的一门学科，主要研究疾病患者(如肿瘤患者、糖尿病患者、高血压患者等)的营养治疗方案，考试内容包括疾病患者的营养需求评估，营养干预的方法和策略，以及营养治疗的效果评价等。

6、特殊人群营养：特殊人群营养是指针对不同年龄段、性别、生理状态等特殊人群，制定相应的营养干预方案，考试内容包括婴儿、儿童、青少年、成人、老年人等各年龄段人群的营养需求特点，以及针对这些特点的营养干预措施等。

7、环境与健康食品：环境与健康食品是指具有保护环境、促进健康功能的食品，考试内容包括环境污染物对人体健康的危害，以及如何通过食品生产和加工技术，减少或消除食品中的有害物质，提高食品的健康价值等。

8、食品营销与管理：食品营销与管理是指通过对食品市场的研究，制定有效的市场营销策略，实现食品产业的可持续发展，考试内容包括食品市场的现状和发展趋势，消费者行为分析，以及食品企业的生产管理、质量管理和营销策略等方面的知识。

食品卫生与营养学考试科目涵盖了食品科学与技术的多个方面，旨在培养具备扎实的理论基础和实际操作能力的专业人才，为我国食品产业的发展做出贡献。