食物营养学是研究食物中各种营养物质对人体健康影响的科学，它主要关注食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄取、利用和代谢，以及这些营养素在维持人体正常生理功能、预防疾病和促进生长发育等方面的作用，食物营养学的研究范畴包括以下几个方面：

1、食物成分分析：研究食物中各种营养素的含量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这有助于了解不同食物中的营养素种类和含量，为合理膳食提供依据。

2、营养素需求量研究：根据不同年龄、性别、生理状态和生活环境等因素，研究人体对各种营养素的需求量，这有助于指导人们制定合理的膳食计划，保证身体获得足够的营养。

3、营养素摄取与利用：研究人体如何摄取和利用食物中的营养素，以及营养素在体内发生的变化，这有助于了解人体对营养素的吸收、转化和排泄过程，为优化膳食提供理论依据。

4、营养素与疾病关系研究：探讨营养素与各种疾病(如心血管疾病、糖尿病、癌症等)之间的相互关系，这有助于了解某些特定营养素对预防和治疗疾病的作用，为临床营养干预提供指导。

5、营养素与生长发育关系研究：探讨营养素对儿童、青少年生长发育的影响，以及通过调整膳食来促进生长发育的方法，这有助于了解营养素在生长发育过程中的作用，为培养健康的下一代提供科学依据。

6、特殊人群营养需求研究：针对孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童、运动员等特殊人群，研究其特殊的营养需求和保障措施，这有助于满足特殊人群的生理需要，提高其生活质量。

7、食品安全与营养价值评估：研究食品中的有害物质、添加剂对人体健康的影响，以及食品的营养价值评价方法，这有助于保障食品安全，提高人们的营养水平。

8、膳食指南制定与推广：根据研究成果，制定适合不同人群的膳食指南，推广科学的膳食观念和方法，这有助于提高人们的饮食素质，促进全民健康。

9、营养教育与科普普及：通过各种途径，普及食物营养学知识，提高公众的健康素养，这有助于改变不良的饮食习惯，预防因不良膳食导致的疾病。

食物营养学的研究范畴涵盖了食物成分、营养素需求、摄取利用、疾病关系、生长发育、特殊人群需求、食品安全与营养价值评估等多个方面，旨在为人们提供科学合理的膳食建议，促进全民健康。