《食品卫生与营养学专业课本》是一本全面介绍食品卫生与营养学知识的专业教材，本书共分为七章，内容涵盖了食品卫生、食品安全、食品营养、食品加工与保藏、食品检测技术、食品安全管理以及营养与健康等方面，本书旨在帮助读者掌握食品卫生与营养学的基本理论、基本知识和基本技能，培养具有良好职业素养和实践能力的食品卫生与营养学专门人才。

第一章主要介绍了食品卫生的基本概念、原则和要求，包括食品微生物污染、化学污染、物理污染、生物污染等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解食品卫生的重要性，掌握食品卫生的基本原则和方法，为以后的学习打下基础。

第二章重点讲述了食品安全的基本概念、原则和要求，包括食品中的有害物质、食品添加剂、食品中污染物的来源和控制等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本原则和方法，为以后的学习打下基础。

第三章详细介绍了食品营养的基本概念、原理和要求，包括能量营养素、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素、维生素和矿物质营养素等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解食品营养的重要性，掌握食品营养的基本原理和方法，为以后的学习打下基础。

第四章重点讲述了食品加工与保藏的基本概念、原理和要求，包括食品加工工艺、食品保藏原理和方法等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解食品加工与保藏的重要性，掌握食品加工与保藏的基本原理和方法，为以后的学习打下基础。

第五章详细讲解了食品检测技术的基本概念、原理和要求，包括食品成分分析、微生物检测、农药残留检测、兽药残留检测、重金属含量检测等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解食品检测技术的重要性，掌握食品检测技术的基本原理和方法，为以后的学习打下基础。

第六章重点讲述了食品安全管理的基本概念、原则和要求，包括食品安全管理体系、食品安全法规和标准、食品安全监管等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解食品安全管理的重要性，掌握食品安全管理的基本原则和方法，为以后的学习打下基础。

第七章主要介绍了营养与健康的基本概念、原理和要求，包括人体需要的营养素、合理膳食的原则、预防疾病的方法等方面的内容，通过学习本章，读者可以了解营养与健康的重要性，掌握营养与健康的基本原理和方法，为以后的学习打下基础。

《食品卫生与营养学专业课本》是一本系统性、实用性很强的专业教材，对于从事食品卫生与营养学相关工作的人员具有很高的参考价值，通过学习本书的内容，读者可以全面掌握食品卫生与营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为在食品卫生与营养学领域取得成功奠定坚实的基础。