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营养和食品卫生学是研究食物中营养成分的摄取、利用和代谢，以及食品中有害物质对人体健康的影响的科学，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养的需求越来越高，营养和食品卫生学的研究具有重要的现实意义。
营养素及其功能
1、碳水化合物：是人体能量的主要来源，参与细胞合成和修复，提供脑细胞活动所需能量。
2、脂肪：是人体能量的重要来源，参与细胞膜的结构和功能，维持体温，提供生长和发育所需的能量。
3、蛋白质：是生命活动的物质基础，参与细胞合成和修复，维持免疫系统功能，提供能量。
4、维生素：是维持生命活动必需的微量有机物，参与酶的活性调控，促进生长发育，预防疾病。
5、矿物质：是构成人体骨骼、牙齿和软组织的无机盐，参与生物化学反应，调节酸碱平衡，维持电解质平衡。
膳食结构与营养素摄入
1、膳食结构：合理膳食应包括谷物、薯类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等食物，各种食物之间应保持适当的比例。
2、营养素摄入：根据年龄、性别、体重、身高等因素，计算出每天所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量。
食品安全与卫生
1、食品中的有害物质：如农药残留、重金属、微生物污染等，对人体健康造成危害。
2、食品中的添加剂：如防腐剂、色素、香料等，过量摄入可能对人体健康产生不良影响。
3、食品中的过敏原：如牛奶蛋白、花生等，过敏体质者应避免食用。
食品加工与保藏
1、食品加工：如蒸煮、炒制、炖煮等，可改变食品的口感和营养成分，但也可能降低食品的营养价值和安全性。
2、食品保藏：如冷藏、冷冻、真空包装等，可延长食品的保质期，防止食品变质和污染。
3、食品检验与监督：通过对食品进行抽检、检测和评价，确保食品安全和质量。
营养和食品卫生学考试重点主要包括营养素及其功能、膳食结构与营养素摄入、食品安全与卫生以及食品加工与保藏等方面的知识，考生在复习过程中，要注重理论知识的学习，同时关注实际生活中的食品安全问题，提高自己的实践能力和判断能力。
