本文目录导读：
食品营养与卫生学课程大纲
课程目标
本课程旨在培养学生掌握食品营养与卫生的基本理论、知识和技能，具备分析和解决食品营养与卫生问题的能力，通过学习，使学生能够了解食品的营养成分、食品安全、食品加工与保质期、食品添加剂等方面的基本知识，掌握食品卫生检验的方法和技巧，为今后从事食品生产、加工、检验、管理等工作打下坚实的基础。
1、食品营养学基础
（图片来源网络，侵删）
- 食品营养素及其功能
- 人体对营养素的需求
- 膳食指南与合理膳食
- 特殊人群的膳食保障(如婴幼儿、孕妇、老年人等)
2、食品安全与卫生
- 食品安全法律法规与标准
- 食品中有害物质的识别与控制
- 食物中毒及其预防
- 微生物污染与食品卫生安全
- 化学污染物与食品卫生安全
3、食品加工与保质期
- 食品加工原理与方法
- 食品保质期的评定与管理
- 食品添加剂的作用与安全性评价
- 食品包装材料与容器的选择与应用
4、食品检验技术与方法
- 食品检验的基本概念与流程
- 食品中主要营养成分的测定方法
- 食品中有害物质的检测方法
- 其他常规食品检验项目及方法
5、食品安全管理与法规
- 食品安全管理体系的建立与实施
- 食品安全监管部门的职责与权限
- 食品安全法规与标准的应用
教学方法与手段
1、采用讲授、讨论、案例分析等多种教学方法，注重理论与实践相结合，提高学生的实践操作能力。
2、利用多媒体教学手段，如课件、视频等，丰富教学内容，提高教学效果。
3、结合实际工作岗位需求，开展实习实训活动，培养学生的实际操作能力。
4、加强课堂互动，鼓励学生积极参与课堂讨论，提高学生的思维能力和表达能力。
课程考核与评价方式
1、平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
2、期中考试：笔试形式，占总成绩的30%。
3、期末考试：笔试形式，占总成绩的40%。
