烹饪营养学是研究食物的营养成分、烹饪方法对食物营养成分的影响以及如何合理搭配食物以满足人体营养需求的科学，在烹饪教学过程中，我们需要掌握一定的烹饪营养学知识点，以便更好地指导学生制作美味又营养的菜肴，以下是烹饪营养学教学知识点的归纳：

1、食物的营养成分：食物中含有六大类营养成分，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，碳水化合物、蛋白质和脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质参与机体的各种生理功能，水则是生命之源。

2、食物中的营养素：食物中的营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，微量营养素包括维生素和矿物质，不同的食材中含有不同种类和含量的营养素。

3、烹饪方法对食物营养成分的影响：烹饪方法主要包括蒸、煮、炖、炒、烤、炸等，不同的烹饪方法对食物中营养成分的影响是不同的，蒸和煮可以较好地保留食物中的营养素，而炒和炸则容易使部分营养素流失。

4、合理搭配食物：合理的膳食搭配可以提高食物的营养价值，满足人体各种营养素的需求，膳食应保持多样化，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等食物的适量摄入，还应注意食物之间的搭配，如植物性食物与动物性食物的搭配等。

5、特殊人群的饮食需求：不同年龄段、性别、生理状态的人对营养的需求有所不同，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入，儿童和青少年需要充足的钙和锌，老年人则需要关注钙、磷、钾等矿物质的摄入，在烹饪教学过程中，要针对不同人群的特点进行饮食建议。

6、食品安全知识：在烹饪过程中，要注意食品的卫生和安全，防止食物中毒等事故的发生，还要注意食品的保存方法，避免食品变质。

7、营养素缺乏症：由于饮食不均衡或生活作息不良等原因，可能导致某些营养素的缺乏，了解常见的营养素缺乏症有助于我们更好地调整饮食结构，预防疾病的发生。

8、烹饪技巧：掌握一些基本的烹饪技巧，如火候掌握、刀工技巧等，可以使菜肴更加美味可口，同时也有利于保持食物中营养成分的完整性。

9、烹饪艺术：烹饪不仅仅是一门科学，还是一门艺术，通过学习烹饪艺术，可以培养学生的审美能力和创造力，使他们更好地享受美食的过程。

在烹饪教学过程中，我们需要全面地传授烹饪营养学知识，帮助学生掌握健康饮食的基本原则，培养他们独立生活的能力，还要注重培养学生的实践能力和创新精神，使他们在未来的生活中能够做出美味又营养的菜肴。