营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，在营养学的研究过程中，我们需要关注食物中的不同成分，以便了解它们对人体健康的影响，干物质是一个非常重要的成分，因为它在人体内起着多种重要作用，本文将从以下几个方面解释为什么营养学要使用干物质：

1、干物质是能量的主要来源

干物质(也称为有机物)是生物体中的能量主要来源，在人体中，70%以上的体重是由水分组成的，而水分主要由干物质构成，碳水化合物、脂肪和蛋白质都是以干物质的形式存在于食物中的，当我们摄入食物时，这些干物质被分解成能量，供给我们的身体进行各种生命活动，了解干物质的含量和组成对于评估食物的能量价值至关重要。

2、干物质参与细胞代谢

干物质在细胞内发挥着多种作用，如合成细胞膜、合成酶、储存能量等，干物质还可以作为溶剂，帮助细胞内的化学反应进行，了解食物中干物质的含量和种类有助于评估食物对细胞代谢的影响。

3、干物质影响体重和饱腹感

干物质的热量密度较低，但它占据了食物体积的大部分，即使食物中含有较高的热量，但由于干物质所占比例较大，实际的热量摄入可能并不高，不同类型的干物质在体内的消化和吸收速度不同，这也会影响食物的饱腹感，纤维素是一种不溶性纤维，不能被消化吸收，但可以增加肠道蠕动，促进排便，从而起到减肥和预防便秘的作用，在制定饮食计划时，需要考虑食物中干物质的含量和作用。

4、干物质与慢性病的关系

研究表明，不良的饮食习惯可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病的发生，这些疾病往往与不良的膳食结构有关，例如过量摄入脂肪和糖分，通过分析食物中干物质的含量和种类，可以帮助我们评估其对慢性病风险的影响，富含不饱和脂肪酸的食物(如坚果、鱼类等)通常具有较低的脂肪含量和较高的干物质含量，有助于降低心血管疾病的风险。

5、干物质与营养素的吸收和利用

食物中的干物质在肠道内与其他成分结合，形成复合物，有助于营养素的吸收和利用，植物细胞壁中的纤维素可以与脂溶性维生素结合，提高它们的吸收率，在评估食物的营养价值时，需要考虑其中的干物质含量及其对营养素吸收和利用的影响。

营养学之所以要使用干物质，是因为它在人体内起着多种重要作用，包括提供能量、参与细胞代谢、影响体重和饱腹感、与慢性病的关系以及与营养素的吸收和利用等，通过分析食物中干物质的含量和种类，我们可以更好地了解其对人体健康的影响，从而制定合理的饮食计划。