基础营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及人体对食物的消化、吸收、利用和代谢过程的科学，它是医学、生物学、化学等多个学科的交叉领域，涉及到人体生理、病理、药理等方面的知识，基础营养学课本的内容主要包括以下几个方面：

1、营养素与人体健康

课本首先介绍了各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，它们在人体中的作用和功能，这些营养素是构成人体生命活动的物质基础，对人体的生长发育、生理功能、免疫系统等方面具有重要意义。

2、膳食指南与营养评价

课本还介绍了膳食指南，包括合理膳食的原则、方法和建议，以及不同年龄、性别、职业等人群的膳食需求，课本还讲解了如何进行营养评价，即通过测定个体的营养状况，了解其摄入的营养素是否充足、均衡，从而为制定合理的膳食计划提供依据。

3、食物加工与烹饪

课本还介绍了食物加工与烹饪的方法，包括原料的选择、加工过程中的卫生措施、烹饪技巧等，这些知识有助于人们选择合适的食物，保证食物的营养价值和口感。

4、特殊人群的营养需求

课本针对孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的生理特点，介绍了他们的营养需求和膳食指导，这些内容有助于这些人群更好地满足自身的营养需求，保持身体健康。

5、营养缺乏与营养过剩

课本还讲解了营养缺乏与营养过剩的表现及其对人体健康的危害，通过了解这些知识，人们可以更好地预防和改善营养失衡的问题。

6、食品安全与风险评估

课本还关注食品安全问题，介绍了食品中的有害物质及其对人体健康的影响，以及如何进行食品的风险评估，这些知识有助于人们在日常生活中选择安全、健康的食品。

7、营养与疾病的关系

课本最后介绍了营养与某些疾病(如心血管疾病、糖尿病、癌症等)之间的关系，通过了解这些知识，人们可以更好地调整自己的饮食习惯，预防和控制疾病的发生。

基础营养学课本的内容涵盖了营养学的基本原理、方法和技术，以及与人体健康密切相关的各种知识和信息，通过学习这门课程，人们可以更好地了解自己的身体需求，制定合理的膳食计划，保持健康的生活方式。