研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用，以及食物与人体健康的相互关系，食品营养学还需要关注食物加工、烹饪和贮藏对食物营养价值的影响，以及食品安全和卫生问题。

食品营养学是一门研究食物中各种营养物质对人体生长发育和健康状况影响的科学，它主要关注食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类营养素，以及它们在人体内的作用、代谢和利用过程，通过研究这些营养素的生物学效应，食品营养学可以为人们提供合理膳食建议，帮助人们保持健康的身体状况。

除了关注营养素本身，食品营养学还需要关注食物与人体健康的相互关系，这包括研究不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求特点，以及特定疾病(如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等)的膳食干预措施，食品营养学还需要关注环境因素(如气候变化、农业生产方式等)对食物营养价值的影响，以及如何通过改善农业生产条件和食物加工技术来提高食物的营养价值。

食品营养学还需要关注食物加工、烹饪和贮藏对食物营养价值的影响，这是因为这些环节可能会导致某些营养素的损失或降解，从而降低食物的营养价值，研究如何在这些环节中保留和提高食物的营养价值，对于实现合理膳食具有重要意义。

食品安全和卫生问题也是食品营养学的重要任务之一，食品安全问题涉及到食物中是否含有有害物质(如农药残留、重金属污染等),以及食物是否受到生物污染(如细菌、病毒等)，这些问题可能对人体健康造成严重危害，研究如何确保食物的安全性和卫生性，以预防食源性疾病的发生，对于维护人类健康具有重要意义。

食品营养学的核心任务包括研究食物中营养物质的种类、含量、作用、代谢和利用，以及食物与人体健康的相互关系；关注食物加工、烹饪和贮藏对食物营养价值的影响；以及关注食品安全和卫生问题，通过这些研究，食品营养学可以为人们提供合理膳食建议，帮助人们保持健康的身体状况。