本文目录导读：
食品营养与卫生学考试大纲是针对食品营养与卫生学专业的一门考试科目，旨在全面考核考生在食品营养与卫生学方面的理论知识和实践技能，本大纲主要包括以下几个方面的内容：
食品营养学基础
1、食物中的主要营养素及其功能：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及它们在人体生长发育、生理功能和健康维护等方面的作用。
2、食物中的营养素摄入量：根据不同年龄、性别、生理状况和生活方式等因素，介绍各类人群的营养素需求量，以及如何合理搭配膳食，保证营养均衡。
3、食物加工与保藏原理：介绍食物加工过程中的生物变性、化学变性和物理变性等现象，以及食品保藏的基本原理和方法。
4、食品安全与卫生：包括食品中有害物质的来源、危害及预防措施，以及食品生产、加工、储存和消费过程中的卫生要求。
食品卫生学基础
1、微生物学基础知识：包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物的分类、形态、生长规律和繁殖方式等。
2、食品中微生物污染及其危害：介绍食品中微生物污染的原因、途径和类型，以及微生物污染对食品质量和人体健康的危害。
3、食源性疾病的预防与控制：包括食源性疾病的流行病学特征、传播途径和预防措施，以及食品卫生监督和管理等内容。
4、食品安全法律法规：介绍我国食品安全相关法律法规的基本内容，以及食品生产经营者的法律义务和责任。
特殊食品营养与卫生学
1、特殊人群的营养需求：针对婴幼儿、儿童、孕妇、老年人、残疾人和糖尿病患者等特殊人群的营养需求进行分析和指导。
2、特殊食品的营养评价与安全：包括保健食品、特殊医学用途配方食品、减肥产品和增强免疫力类食品等特殊食品的营养评价方法和安全性要求。
3、特殊环境条件下的食品供应与保障：针对军事、航海、航天等特殊环境下的食品供应与保障问题，探讨相应的营养保障策略和技术。
食品检测技术与方法
1、食品检测的基本原理和方法：包括理化检测、微生物检测、生物活性成分检测和添加剂检测等基本方法。
2、常用食品检测仪器设备：介绍常用的食品检测仪器设备，如光谱仪、色谱仪、质谱仪等，以及它们的使用方法和注意事项。
3、食品安全风险评估与管理：包括食品安全风险评估的基本流程和方法，以及食品安全风险管理的基本原则和措施。
通过以上内容的学习，考生应能够掌握食品营养与卫生学的基本理论知识，具备一定的实践技能，为从事食品营养与卫生学相关工作奠定坚实的基础。
