糖在营养学中的名字叫碳水化合物，碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一类有机化合物，它们是生物体的主要能量来源，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三类，单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖是由两个单糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成的，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等；多糖是由多个单糖分子通过α-1,6-糖苷键或β-1,4-糖苷键连接而成的，如淀粉、纤维素和甘露聚糖等。

碳水化合物在人体中的主要作用是提供能量，当人体消化吸收食物中的碳水化合物时，它们会分解成葡萄糖，进入血液循环，然后被肝脏转化为肝糖原，储存在肌肉和肝脏中，当血糖水平下降时，肝脏会释放肝糖原来维持血糖水平，碳水化合物还能促进肠道蠕动、增强免疫力、维持神经系统正常功能等。

过量的碳水化合物摄入会导致能量过剩，从而导致体重增加、肥胖以及与糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险增加，在日常饮食中，应适量摄入碳水化合物，并选择低GI(升糖指数)的食物，以减缓血糖的上升速度，低GI食物包括全谷物、豆类、蔬菜和部分水果等。

糖在营养学中的名字叫碳水化合物，它是生物体的主要能量来源，合理摄入碳水化合物对于维持身体健康至关重要，但要注意控制摄入量和选择健康的碳水化合物来源。