营养学合理配菜的基本原则是指在饮食中，根据人体所需的各种营养素，选择合适的食物进行搭配，以达到营养均衡、全面的目的，这些原则包括以下几点：

1、食物多样化：每天食用五种不同颜色的蔬菜和水果，如红色、橙色、黄色、绿色、紫色等，以确保摄入足够的维生素和矿物质，还应食用各种谷物、豆类、奶制品、肉类、鱼类、蛋类等，以保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。

2、适量摄入：根据个人的身体状况和活动量，合理安排每餐的食物份量，避免过量摄入或不足，以免引起营养失衡。

3、优先选择低脂、低糖、低盐的食物：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，降低心血管疾病的风险；减少添加糖的摄入，预防肥胖和糖尿病；减少食盐的摄入，预防高血压。

4、注重食物搭配：合理搭配食物可以提高营养素的利用率，富含维生素C的食物可以促进铁的吸收；富含钙的食物可以促进锌的吸收等，还应注意食物之间的相互作用，如某些食物不宜与某些药物同时食用。

5、保持饮食节奏：遵循“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的原则，保持饮食节奏的稳定，避免暴饮暴食或长时间空腹，以免影响身体健康。

6、注重口感和食欲的调节：在保证营养均衡的前提下，注意食物的口感和食欲调节，使饮食更加美味可口，可以通过合理的烹饪方法、调料搭配等方式来改善食物的口感和食欲。

7、适应特殊人群的需求：对于孕妇、儿童、老年人等特殊人群，应根据其生理特点和需求，进行特殊的膳食调整，孕妇需要增加叶酸的摄入；儿童需要补充足够的钙和蛋白质等。

8、保持良好的饮食习惯：养成定时定量、细嚼慢咽、不挑食、不偏食的良好饮食习惯，有助于身体健康。

营养学合理配菜的基本原则是科学、健康、全面的饮食观念，旨在帮助人们实现营养均衡、全面的目标，提高生活质量，在实际生活中，我们应该根据自己的身体状况和需求，遵循这些原则，制定合适的膳食计划。