烹饪与营养教育是一门研究食物的制作、营养价值和食品安全的学科，它涉及到生物学、化学、物理学等多个学科的知识，在学习烹饪与营养教育的过程中，物理知识是一个非常重要的组成部分，因为它可以帮助我们更好地理解食物的物理性质和烹饪过程中的物理变化。

物理学在烹饪中的应用主要体现在对食物的物理性质的理解上，食物的物理性质包括密度、比热容、热传导等，这些性质直接影响到食物的烹饪过程和口感，在煎、炒、炸等烹饪方法中，我们需要根据食物的物理性质选择合适的加热方式和时间，以保证食物的口感和营养成分，物理学还可以帮助我们了解食物在加热过程中的膨胀和收缩现象，从而合理控制食物的烹饪程度。

物理学在烹饪中的另一个重要作用是帮助我们理解烹饪过程中的物理变化，烹饪过程中会发生很多物理变化，如液体蒸发、气体膨胀、固体熔化等，这些物理变化对于食物的口感、颜色和营养成分有很大影响，在蒸煮过程中，水分子会从液态转变为气态，产生蒸汽，使食物膨胀变软；在烤制过程中，食物表面的水分会被蒸发掉，形成金黄色的外壳，增加食物的口感和风味，通过学习物理学知识，我们可以更好地掌握这些物理变化规律，从而提高烹饪技巧。

物理学在食品安全方面也发挥着重要作用，食品安全问题主要涉及到微生物、化学物质等方面的内容，而这些方面都与物理学知识密切相关，在食品加工过程中，我们需要了解温度、压力等因素对微生物生长的影响，以制定合适的杀菌工艺；在食品添加剂的使用过程中，我们需要了解化学反应的原理，以确保添加剂的安全性和有效性，学习物理学对于提高烹饪与营养教育的质量具有重要意义。

烹饪与营养教育要学物理吗？答案是肯定的，物理学是烹饪与营养教育的基础学科之一，它为我们提供了关于食物物理性质和烹饪过程中物理变化的理论依据，通过学习物理学知识，我们可以更好地掌握烹饪技巧，提高烹饪质量，同时也可以更好地保障食品安全，为人们提供健康美味的食物。