《营养学与食品卫生学第八版》是一本全面介绍营养学和食品卫生学知识的教材，本书分为上、下两篇，上篇主要介绍了营养学的基本原理、营养素的摄入与代谢、膳食调查与评估、特殊人群的营养需求等内容；下篇主要介绍了食品卫生学的基本知识、食品中的化学成分与污染物、食品加工与保藏、食品安全监管等内容。

在营养学部分，本书首先介绍了人体对营养素的需求及其生理功能，包括能量营养素、蛋白质营养素、脂质营养素、维生素和矿物质等，本书详细阐述了这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及不同人群(如儿童、青少年、孕妇、老年人等)的营养需求特点，本书还介绍了膳食调查与评估的方法，包括食物记录法、生物电阻抗法等，以便科学地制定合理的膳食计划。

在特殊人群的营养需求方面，本书重点介绍了婴幼儿、儿童青少年、孕产妇和老年人等特殊人群的营养需求及注意事项，婴幼儿期是生长发育的关键时期，需要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的合理搭配；儿童青少年期是生长发育高峰期，需要关注钙、铁、锌等矿物质的补充；孕产妇期需要增加能量和蛋白质的摄入，以满足胎儿和母体的营养需求；老年人由于新陈代谢减缓，需要注意膳食中能量、蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入。

在食品卫生学部分，本书首先介绍了食品中的主要化学成分及其对人体的影响，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，本书详细讲解了食品中的有害物质，如农药残留、重金属、细菌和病毒等，以及它们对人体健康的危害，本书还介绍了食品加工与保藏的方法，如巴氏杀菌法、冷冻法等，以及如何选择和购买安全、卫生的食品。

在食品安全监管方面，本书介绍了我国食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，本书还强调了食品安全监管的重要性，提醒公众要关注食品安全信息，维护自身和他人的身体健康。

《营养学与食品卫生学第八版》一书全面系统地介绍了营养学和食品卫生学的基本知识和实践技能，对于从事营养与食品卫生相关工作的人员来说，具有很高的参考价值，通过阅读本书，读者可以更好地了解自己的饮食需求和健康状况，从而制定合理的膳食计划，预防疾病，促进健康。