营养学食谱设计及计算依据是指在制定营养学食谱时所依据的科学原理和方法，营养学是研究人体所需营养物质的种类、数量、摄入与利用，以及食物对人体健康影响的学科，在设计和计算营养学食谱时，需要遵循一定的科学原则和方法，以确保食谱的科学性和实用性。

营养学食谱设计的基本原则是全面、平衡和个体化，全面原则是指食谱中应包含各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，以满足人体对这些营养素的需求，平衡原则是指各种营养素在食谱中的含量应该保持适当的比例，以避免某些营养素过量或不足，个体化原则是指根据不同人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的特点和需求，设计相应的营养学食谱。

营养学食谱计算的依据主要有以下几点：

1、能量需求计算：能量需求是指人体在一定时间内所需的能量摄入量，通常以千卡(kcal)或焦耳(J)为单位，能量需求的计算主要依据个人的年龄、性别、身高、体重、体力活动水平等因素，成年人每天的能量需求量约为2000-2500千卡，而儿童和青少年的能量需求量则因年龄不同而有所差异。

2、蛋白质需求计算：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，对于生长发育、修复组织、免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质需求的计算主要依据个人的体重、年龄、性别等因素，成年人每天的蛋白质需求量约为0*8g/kg,而儿童和青少年的需求量则因年龄不同而有所差异。

3、脂肪需求计算：脂肪是人体的重要能量来源，同时还参与细胞膜的结构和代谢调节等功能，脂肪需求的计算主要依据个人的体重、年龄、性别等因素，成年人每天的脂肪需求量约为总能量的20-30%,而儿童和青少年的需求量则因年龄不同而有所差异。

4、碳水化合物需求计算：碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑和其他器官的功能具有重要作用，碳水化合物需求的计算主要依据个人的体重、年龄、性别等因素，成年人每天的碳水化合物需求量约为总能量的50-60%,而儿童和青少年的需求量则因年龄不同而有所差异。

5、维生素和矿物质需求计算：维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需物质，对于生长发育、免疫力提高等方面具有重要作用，维生素和矿物质需求的计算主要依据个人的年龄、性别、体重等因素，成年人每天需要摄入一定量的维生素和矿物质，以维持身体健康。

营养学食谱设计及计算依据主要包括全面、平衡和个体化的原则，以及能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等元素的需求计算，在实际应用中，还需要根据个人的具体情况进行调整和优化，以达到最佳的健康效果。