基础代谢率(BMR)是指在静息状态下，人体维持生命所需的最低能量消耗，营养学对基础代谢的影响主要体现在以下几个方面：

1、年龄：随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低，这是因为随着年龄的增长，人体的肌肉组织逐渐减少，而脂肪组织相对增加，导致基础代谢率降低，老年人的细胞代谢能力也相对较弱，进一步降低了基础代谢率。

2、性别：男性的基础代谢率通常高于女性，这是因为男性的肌肉组织相对较多，而女性的脂肪组织较多，肌肉组织相对于脂肪组织在进行代谢活动时需要更多的能量，因此男性的基础代谢率较高。

3、身高和体重：身高和体重对基础代谢率有很大影响，身高较高的人具有较高的基础代谢率，而体重较重的人具有较高的基础代谢率，这是因为身高较高的人通常具有较多的肌肉组织，而体重较重的人则具有较多的脂肪组织。

4、遗传因素：遗传因素对基础代谢率有一定影响，研究发现，家族中存在较高基础代谢率的人，其后代的基础代谢率也较高，这可能与遗传基因中与能量消耗相关的基因有关。

5、体脂率：体脂率是指人体中脂肪组织所占的比例，体脂率越高，基础代谢率越低，这是因为脂肪组织相对于肌肉组织在进行代谢活动时需要较少的能量，因此体脂率较高的人的BMR较低。

6、肌肉量：肌肉量对基础代谢率有显著影响，肌肉组织在进行代谢活动时需要大量的能量，因此具有较高肌肉量的人的基础代谢率较高，肌肉量越多，基础代谢率越高，这是因为肌肉组织在休息状态下也会进行能量消耗，从而提高BMR。

7、饮食习惯：饮食习惯对基础代谢率有很大影响，高蛋白、低碳水化合物的饮食习惯可以提高基础代谢率，这是因为蛋白质在消化过程中需要消耗能量，而碳水化合物在消化过程中释放的能量较少，摄入适量的健康脂肪(如橄榄油、鱼油等)也有助于提高BMR。

8、运动习惯：运动可以提高基础代谢率，运动时，肌肉组织需要消耗能量进行收缩和舒张，从而提高BMR，运动还可以增加肌肉量，进一步提高BMR，保持适量的运动是提高基础代谢率的有效方法。

营养学对基础代谢的影响主要体现在年龄、性别、身高、体重、遗传因素、体脂率、肌肉量、饮食习惯和运动习惯等方面，通过调整这些因素，可以有效地提高或降低基础代谢率，从而达到控制体重和改善健康的目的。