食品营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物来维护人体健康的科学，它包括以下几个方面：

1、食物的营养成分：食品营养学首先关注食物中的营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水分等，这些营养成分是人体正常生理功能和新陈代谢所必需的，对人体的健康具有重要意义。

2、食物的加工与保藏：食品在加工过程中，其营养成分会发生变化，如蛋白质的水解、糖的氧化等，食品营养学需要研究食物的加工方法，以减少对营养成分的破坏，食品在保藏过程中也需要考虑其营养成分的变化，以保证食品的营养价值。

3、食品安全与卫生：食品营养学还关注食品安全问题，如食品中有害物质的检测与去除、食品中的微生物污染等，食品营养学还需要研究食品的卫生条件，以降低食品中细菌和其他有害微生物的数量，保障人体健康。

4、膳食结构与合理搭配：食品营养学认为，合理的膳食结构对于维持人体健康至关重要，它需要研究各种食物之间的营养成分相互作用，以指导人们如何选择和搭配食物，以达到营养均衡的目的。

5、营养素缺乏与过量：食品营养学关注人体对各种营养素的需求，以及摄入过多或过少某种营养素可能带来的健康问题，通过对各种食物中营养成分的研究，可以为人们提供科学的膳食建议，以预防和纠正营养不良或营养过剩等问题。

6、特殊人群的营养需求：食品营养学还需要关注特殊人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的营养需求，以及这些人群在不同生理阶段对营养素的需求特点，这有助于为这些特殊人群提供更为针对性的膳食建议，以满足他们的特殊需求。

7、环境因素对食品营养的影响：食品营养学还需要关注环境因素(如气候变化、土地资源等)对食品生产和供应的影响，以及这些因素对食品中营养成分含量的影响，这有助于为农业生产和食品安全提供科学依据。

8、食品营养政策与法规：食品营养学还需要关注国家和地区的食品营养政策与法规，以及这些政策与法规对食品生产、加工、销售和消费的影响，这有助于为制定科学的食品营养政策和法规提供理论支持。

食品营养学是一个涉及多个领域的综合性学科，它关注食物对人体健康的各个方面，为人们提供科学的膳食建议，以促进人体健康和生活质量的提高。