《食品营养学刘志臬第二版》是一本关于食品营养学的专业教材，由中国农业大学食品科学与营养工程学院的刘志臬教授主编，本书第二版在第一版的基础上，对内容进行了全面更新和优化，以适应食品营养学领域的最新发展和需求，本书主要内容包括食品营养素、食物加工与保藏、食品安全与卫生、营养评估与干预、特殊人群的营养等。

本书详细介绍了食品营养素的基本知识，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类营养素的结构、功能、代谢途径和生理作用，还对各种营养素的推荐摄入量、缺乏症和过量中毒进行了详细阐述，为读者提供了科学的膳食指导。

本书重点介绍了食物加工与保藏的基本原理和技术，包括原料的选择、处理、加工工艺、包装和贮存等方面的内容，还对常见的食品加工方法和保藏技术进行了深入剖析，帮助读者了解各种加工方法对食品营养成分的影响，以及如何通过合理的保藏方法保持食品的营养价值。

第三，本书对食品安全与卫生进行了全面系统的介绍，包括食品中有害物质的来源、危害及其检测方法；食品中的微生物污染及其预防措施；食品中的化学污染物及其检测方法；食品中的生物活性物质及其安全性评价等方面的内容，还对食品安全法律法规、食品安全管理体系和食品安全监督抽检等方面进行了详细讲解，为保障食品安全提供了有力的理论支持。

第四，本书重点介绍了营养评估与干预的方法和技术，包括人体能量需求的计算方法、膳食调查与膳食分析、营养素摄入量的预测和评价、营养素缺乏和过量的诊断方法等，还对不同人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的营养需求特点进行了详细阐述，为制定个性化的营养干预方案提供了科学依据。

本书还对特殊人群的营养问题进行了深入探讨，包括糖尿病患者的膳食管理、肾脏病患者的膳食控制、肥胖患者的减重计划、运动员的合理营养补给等方面的内容，这些内容旨在帮助特殊人群实现健康长寿，提高生活质量。

《食品营养学刘志臬第二版》是一本内容丰富、实用性强的食品营养学专业教材，无论是食品科学与营养工程专业的学生，还是从事食品安全与公共卫生工作的专业人士，都可以从中获得宝贵的知识和经验，通过学习本书，读者可以更好地了解食品营养学的基本原理和实践技能，为保障人民群众的身体健康做出贡献。