营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，主要关注食物中的营养素如何被人体吸收、利用和储存，以及这些营养素在维持生命活动、促进生长发育、预防疾病等方面的作用，营养学的基本概念与含义包括以下几个方面：

1、营养素：营养学研究的核心对象是食物中的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的物质。

2、能量：能量是营养学中最基本的概念之一，是指食物中所含的化学能，人体需要能量来满足各种生命活动的需求，如呼吸、消化、循环、排泄等，食物中的能量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3、膳食：膳食是指人们通过进食各种食物来摄取营养素的过程，膳食可以分为三餐，即早餐、午餐和晚餐，也可以分为五餐或六餐，以适应不同人群的生活习惯和需求。

4、营养素摄入与需求：营养素摄入与需求是指人体在一定时期内对各种营养素的需求量，这些需求量受到年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等多种因素的影响，合理的营养素摄入与需求有助于维持人体健康，预防疾病。

5、营养素缺乏与过量：营养素缺乏与过量是指人体在摄入某种营养素时，摄入量低于或高于推荐摄入量的情况，营养素缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等一系列健康问题；营养素过量则可能导致肥胖、高血压、心血管疾病等慢性病。

6、营养素代谢与利用：营养素代谢是指人体对食物中营养素的吸收、分解、合成和利用过程，这个过程受到遗传、环境、生活方式等多种因素的影响，合理的营养素代谢与利用有助于提高人体对营养素的利用效率，降低患病风险。

7、营养不良与营养过剩：营养不良是指由于长期摄入不足或不合理的膳食导致身体缺乏某种或某几种营养素的状态，常见的营养不良有蛋白质能量营养不良、微量元素和维生素缺乏等，营养过剩是指由于长期摄入过多的热量或某种营养素导致的身体负担过重的状态，常见于高热量、高脂肪、高糖等不健康饮食习惯。

8、食品安全与卫生：食品安全与卫生是指确保食物在生产、加工、储存、运输和消费过程中不受有害物质污染，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，这对于维护人们的身体健康和公共卫生具有重要意义。

营养学的基本概念与含义涵盖了食物中的营养素、能量、膳食、摄入与需求、缺乏与过量、代谢与利用、不良与过剩以及食品安全与卫生等多个方面，了解这些基本概念有助于我们更好地选择和搭配食物，保持健康的生活方式。