食堂饮食搭配营养学原理是指在食堂就餐时，通过合理的菜品搭配，使人体摄入各种营养素，达到营养均衡的目的，食堂饮食搭配营养学原理主要包括以下几个方面：

1、食物分类与搭配

食物可以分为谷物类、肉类、蛋类、奶类、豆类、蔬菜水果类、油脂类等七大类，在食堂就餐时，应尽量保证各类食物的摄入，避免某一种食物过量摄入，要注意不同食物之间的搭配，如谷物类与蔬菜水果类的搭配，肉类与蔬菜水果类的搭配等，以保证人体所需的各种营养素的摄入。

2、营养素与食物来源

食堂提供的菜品中，通常包含了人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，在食堂就餐时，应注意选择富含各种营养素的食物，以满足人体的需求。

3、食物制作方法

食物的制作方法会影响其营养成分的保留和吸收，蒸、煮、炖等烹饪方法能使食物中的营养素更好地保存下来；而油炸、烧烤等烹饪方法会使食物中的营养素损失较多，在食堂就餐时，应尽量选择健康的烹饪方法。

4、适量摄入

适量摄入是指在保证人体所需营养素的前提下，控制食物的摄入量，过量摄入某些营养素可能会对身体造成负担，甚至引发疾病，在食堂就餐时，应根据自己的身体状况和活动量，合理控制食物的摄入量。

5、饮食习惯与生活方式

饮食习惯与生活方式会影响人体对食物的消化吸收和利用，良好的饮食习惯包括定时定量、细嚼慢咽、不挑食、不偏食等；良好的生活方式包括保持良好的作息时间、适当锻炼、保持心情愉悦等，这些因素都有助于提高人体对食物中营养素的利用率，从而达到营养均衡的目的。

食堂饮食搭配营养学原理是指导人们在食堂就餐时如何选择合适的菜品、控制摄入量以及养成良好的饮食习惯和生活方式，以达到营养均衡的目的，只有掌握了这些原理，才能使食堂成为健康饮食的场所。