营养学中摄入量的定义是指在特定时间内，人们通过食物和饮料摄取的营养素的质量，营养素是人体生长、发育、维持生命活动以及预防疾病所必需的化学物质，营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，摄入量是指在一定时间内，人体所需的各种营养素的质量，摄入量的计算方法因年龄、性别、体重、身高、生理状况等因素的不同而有所差异。

营养学中的摄入量有多种定义，其中最常用的是能量摄入量和宏量营养素摄入量，能量摄入量是指在一定时间内，人体消耗的能量与食物中能量的比值，能量摄入量通常以千卡(kcal)或千焦(kJ)为单位表示，宏量营养素摄入量是指人体所需的主要营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内的含量较低，但对机体的生长发育和生理功能具有重要作用。

在确定营养素摄入量时，需要考虑个体的特殊需求，孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和运动员等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，由于食物中的营养素存在生物利用度差异，因此在计算摄入量时还需要考虑食物中营养素的可利用性。

为了确保人体获得充足的营养，世界卫生组织(WHO)和国际劳工组织(ILO)制定了一系列推荐的营养素摄入标准，这些标准根据不同年龄段和性别的人群，提出了相应的能量和营养素摄入水平，WHO推荐的成年人每日能量摄入量为2500-3000千卡，蛋白质摄入量为每公斤体重0*8克，脂肪摄入量为每日总能量的20-35%,碳水化合物摄入量占总能量的50-65%。

除了推荐的摄入量之外，营养学还关注着人类的营养状况和不良饮食习惯对健康的影响，过多或过少的营养素摄入都可能导致健康问题，长期摄入过多的能量会导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等慢性病；缺乏某些营养素则可能导致生长发育迟缓、贫血、骨质疏松等疾病，了解自己的营养需求并保持合理的饮食结构对于维护身体健康至关重要。