食品营养学是一门研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物资源来满足人体对营养物质和能量需求的科学，它主要涉及食物的成分、结构、功能、代谢、评价和应用等方面的知识，食品营养学专业培养具备扎实的食品科学基础知识，熟悉食品加工与保藏原理，掌握食品营养分析与评价方法，具备食品营养设计与开发能力的高级专门人才。

食品营养学专业的课程设置包括基础理论课程、实验技能课程和实践教学环节，基础理论课程主要包括生物化学、微生物学、细胞生物学、分子生物学、生理学、解剖学、发育生物学、营养学等，实验技能课程主要包括食品分析、食品加工与保藏、食品安全与卫生等，实践教学环节主要包括实习、毕业设计(论文)等。

在食品营养学专业中，学生需要掌握以下几个方面的知识和能力：

1、食物成分分析：了解不同食物中的营养素种类、含量和分布，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这有助于学生根据人体需求选择合适的食物。

2、食物结构与功能：理解食物的结构与其功能的联系，如蛋白质结构的多样性与功能的关系，糖类、脂肪和蛋白质之间的相互作用等，这有助于学生更好地理解食物的作用机制。

3、代谢与调节：掌握人体代谢的基本规律，如能量代谢、物质代谢等，了解人体对营养素的需求与调节机制，如食欲、饱腹感等，这有助于学生制定合理的饮食计划。

4、评价与推荐：学会运用科学的评价方法对食物的营养价值进行评价，如计算营养素密度、生物价等，根据评价结果为个体或群体提供合理的膳食建议。

5、食品营养设计与开发：掌握食品营养设计的基本原则和方法，如根据人群特点制定特定的膳食方案；结合市场需求，研发具有特定功能的食品产品等。

食品营养学专业毕业生可以在政府部门、科研机构、教育机构、食品生产企业等领域从事相关工作，他们可以参与食品安全监管、食品营养政策制定、食品研发与推广等工作，为保障人民群众的身体健康和促进社会经济发展做出贡献。