《营养学基础刘定梅电子书》是一本关于营养学基础知识的电子书籍，作者是刘定梅教授，这本书主要介绍了营养学的基本概念、营养素的作用、人体对营养的需求、膳食结构的合理搭配以及食品安全等方面的内容，通过阅读这本书，读者可以了解到营养学的基本知识，为自己和家人提供一个健康的生活指导。

书中详细介绍了营养学的基本概念，营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，包括食物中营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢等过程，营养学的研究对象是人类，旨在解决人类的营养需求和保障人类的健康。

书中详细阐述了营养素的作用，营养素是指食物中能够供给人体能量、维持生命活动所需的物质，常见的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、参与生理功能等。

书中还介绍了人体对营养的需求，人体对营养的需求遵循一定的规律，即能量需求与体重成正比，蛋白质需求与体重成正比，脂肪需求略高于蛋白质，而维生素和矿物质的需求则与年龄、性别、生理状态等因素有关，了解这些需求有助于人们制定合理的膳食计划，满足身体的营养需求。

在膳食结构方面，书中提倡合理搭配膳食，以达到营养均衡的目的，膳食结构包括食物种类、数量和比例等方面，人们的膳食应包括谷物、薯类、蔬菜、水果、奶类及其制品、肉类、蛋类、豆类及坚果等食物，同时要注意食物的烹饪方式和搭配，这样可以保证人体摄入足够的各种营养素，促进身体健康。

书中还关注了食品安全问题，食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，为了保障食品安全，人们应注意购买来源可靠的食品，注意食品的保存和加工方式，以及遵循食品安全的基本原则，如生熟分开、清洁卫生等。

《营养学基础刘定梅电子书》是一本很好的营养学入门读物，适合对营养学感兴趣的人群阅读，通过阅读这本书，人们可以了解到营养学的基本知识，为自己和家人提供一个健康的生活指导。