卫生学营养素概念是指人体所需的一系列化学物质，这些物质在体内起着生理功能和代谢作用，对人体的生长、发育、繁殖、免疫、修复等生命活动具有重要作用，营养素是维持人体健康的基本要素，它们通过食物摄入进入人体，然后在人体内发挥各种功能，根据其在人体中的功能和作用，营养素可以分为以下几类：

1、碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要存在于谷物、面包、蔬菜和水果等食物中，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供给人体进行各种生命活动所需的能量。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，也是生命活动的主要承担者，蛋白质在人体内参与氨基酸合成、酶的构成和免疫功能的维持等多种生理过程，蛋白质主要存在于动物性食品如肉类、蛋类、奶类和豆类等食物中。

3、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源之一，同时还具有保护内脏器官、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等功能，脂肪主要存在于植物油、动物性脂肪和坚果等食物中。

4、维生素：维生素是一类对人体生命活动具有重要作用的有机化合物，它们在人体内参与许多生化反应，如酶促反应、物质代谢和结构蛋白合成等，维生素主要存在于新鲜水果、蔬菜、动物肝脏和全谷物等食物中。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内参与许多生命活动，如骨骼和牙齿的形成、神经传导、肌肉收缩等，矿物质主要存在于各种食物中，其中钙、磷、铁、锌等矿物质尤为重要。

6、水：水是人体最基本的组成成分，约占体重的60%，水在人体内具有调节体温、运输营养物质和废物、维持细胞间液体平衡等多种功能，水主要通过饮水和食物摄入进入人体。

7、纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，它在人体内不能被消化吸收，但对人体具有良好的保健作用，纤维素可以促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘等，纤维素主要存在于粗粮、蔬菜和水果等食物中。

8、膳食酸碱平衡：膳食酸碱平衡是指人体摄入的食物和饮料中酸碱物质的平衡状态，保持良好的酸碱平衡有助于维护正常的生理功能和预防疾病，膳食酸碱平衡与食物中的钾、钠、镁等矿物质以及蔬菜、水果等碱性食物的摄入有关。

卫生学营养素概念是指对人体健康具有重要作用的各种化学物质，它们通过食物摄入进入人体，然后在人体内发挥各种生理功能和代谢作用，保持良好的营养素摄入对于维护人体健康至关重要。