营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何合理利用食物达到预防疾病、促进健康的目的的科学，在营养学中，有许多重要的知识结构需要我们了解和掌握。

营养学的基础是人体生理学，人体生理学研究人体各个系统的功能和相互关系，为营养学提供了理论基础，通过了解人体生理学，我们可以更好地理解人体对各种营养物质的需求，以及这些营养物质在人体内的代谢过程。

营养学关注的食物成分和营养素是另一个重要的知识结构，食物成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水等，这些成分在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构建组织、调节生理功能等，营养素则是食物中能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，常见的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，了解这些食物成分和营养素的作用和摄入要求，有助于我们制定合理的饮食计划。

营养学还关注食物的消化吸收过程，食物在进入口腔后，经过咀嚼、胃酸作用、肠道蠕动等一系列生理过程，最终被分解成能被人体吸收利用的小分子物质，了解食物的消化吸收过程，有助于我们选择适合自己消化吸收的食物，以及调整饮食结构以改善消化吸收功能。

进一步地，营养学还关注食物与人体健康的关联，不同的食物成分和营养素对人体健康具有不同的影响，过多摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、糖尿病等慢性病；缺乏某些营养素可能导致贫血、骨质疏松等疾病，了解食物与人体健康的关系，可以帮助我们制定科学的饮食计划，预防疾病，促进健康。

营养学还关注特殊人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人、运动员等，他们的生理特点和需求与一般人有所不同，针对这些特殊人群，我们需要制定特殊的饮食计划，以满足他们特殊的营养需求。

营养学的知识结构包括人体生理学、食物成分和营养素、食物消化吸收过程、食物与人体健康关系以及特殊人群的营养需求等方面，了解这些知识结构，有助于我们制定合理的饮食计划，预防疾病，促进健康。