营养学添加剂是指在食品、饮料或其他产品中添加的，有助于提高营养价值、改善口感、增加功能性成分或保持产品质量的物质，根据其作用和来源，营养学添加剂可以分为以下几类：

1、维生素和矿物质添加剂：这是最常见的营养学添加剂，包括维生素A、B族、C、D、E和K,以及钙、铁、锌、镁等矿物质，这些添加剂通常以复合物的形式出现，可以满足人体对各种维生素和矿物质的需求，还有一些针对特定人群(如孕妇、儿童、老年人等)的特殊营养补充剂。

2、氨基酸和蛋白质添加剂：氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于人体生长、发育和修复组织具有重要作用，蛋白质添加剂可以提高食品或饮料的蛋白质含量，增强其营养价值，还有一些特殊功能的蛋白质添加剂，如乳清蛋白粉、运动营养品等。

3、脂肪酸和不饱和脂肪酸添加剂：脂肪酸是人体必需的脂溶性维生素，对于维持神经系统、免疫系统和心血管系统的正常功能至关重要，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，因此也常作为添加剂使用，常见的脂肪酸和不饱和脂肪酸添加剂有亚油酸、亚麻酸、油酸等。

4、益生菌和益生元添加剂：益生菌是指有益于人体健康的活性微生物，如乳酸菌、双歧杆菌等，益生菌添加剂可以促进肠道菌群平衡，提高人体免疫力和消化功能，益生元是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，可以作为益生菌的食物来源，促进益生菌的生长繁殖，常见的益生菌和益生元添加剂有乳酸菌发酵剂、双歧杆菌发酵剂等。

5、功能性成分添加剂：功能性成分是指具有特定生理功能或保健作用的物质，如抗氧化剂、抗疲劳剂、抗过敏剂等，这些添加剂可以提高食品或饮料的功能性，满足消费者对健康、美容、减肥等方面的需求，常见的功能性成分添加剂有绿茶提取物、葡萄籽提取物、大豆异黄酮等。

6、草本提取物和植物营养素添加剂：草本提取物是从草本植物中提取的有效成分，具有多种生物活性，如抗炎、抗氧化、抗菌等，植物营养素是植物中含有的对人体有益的化学物质，如胡萝卜素、叶黄素、花青素等，这些添加剂可以提高食品或饮料的营养价值和口感，同时具有一定的保健作用，常见的草本提取物和植物营养素添加剂有金银花提取物、芦荟提取物、番茄红素等。

7、酶制剂和发酵剂添加剂：酶制剂是一类能够加速食品加工过程中的生化反应的物质，如加糖酶、蛋白酶等，发酵剂则是指用于发酵过程的微生物制剂，如酵母菌、乳酸菌等，这些添加剂可以提高食品的生产效率和质量，同时保留原有的营养成分和口感，常见的酶制剂和发酵剂添加剂有酵母粉、乳酸菌发酵剂等。

8、人工合成营养素添加剂：随着科学技术的发展，一些天然存在的营养素可以通过化学合成获得，如叶酸、维生素C钠盐等，这些添加剂可以弥补天然食物中的不足，满足特殊人群的营养需求，由于人工合成营养素的使用受到严格的监管，一般只允许在特殊情况下使用。

营养学添加剂种类繁多，可以根据不同的需求和目的选择合适的添加剂来提高产品的营养价值和功能性，在使用营养学添加剂时，应注意遵循相关法规和标准，确保产品的安全性和有效性。