烹饪营养学是研究食物在烹饪过程中的营养成分变化、食物的营养价值以及如何通过合理的烹饪方法来提高食物的营养价值的科学，烹饪营养学重点知识主要包括以下几个方面：

1、食物的营养成分：食物中含有多种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和健康具有重要意义。

2、食物的热价：食物中的热量是指食物中所含的能量，通常用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，食物的热价是指摄入食物所释放的能量与食物中水分蒸发所需的能量之比，了解食物的热价有助于控制饮食热量，预防肥胖等与不良营养相关的疾病。

3、食物的加工方式：不同的烹饪方法会对食物的营养成分产生不同程度的影响，高温烹饪会导致食物中的蛋白质、维生素和矿物质损失较多；而低温烹饪则可以较好地保留食物中的营养成分，合理选择烹饪方法对提高食物的营养价值具有重要意义。

4、膳食结构：膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例，一个合理的膳食结构应包括适量的谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类和油脂等食物，以满足人体对各种营养成分的需求，膳食结构还应根据个人的年龄、性别、体重、身体状况和生活习惯等因素进行调整。

5、营养素缺乏与过量：由于饮食习惯、生活方式等因素的差异，人们在不同时期可能会出现某些营养素缺乏或过量的情况，缺钙可能导致骨质疏松；过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖和糖尿病等疾病，了解各种营养素的作用及其缺乏与过量的危害，有助于制定合理的饮食计划，保障人体健康。

6、特殊人群的营养需求：孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群由于生理特点和生活环境的不同，其营养需求也有所差异，针对这些特殊人群，应制定相应的饮食策略，以满足其特殊的营养需求。

7、食品安全与卫生：烹饪过程中应注意食品的新鲜度、卫生条件以及食材的选择等因素，以确保食品的安全性和卫生性，还应注意食品的储存和处理，防止食品变质和污染。

烹饪营养学是一门综合性很强的学科，涉及到生物学、化学、生理学等多个领域，通过学习烹饪营养学的重点知识，我们可以更好地了解食物的营养价值，制定合理的饮食计划，保障人体健康。