运动营养学素质目标是指在进行体育锻炼过程中，通过科学合理的营养摄入，提高运动员的身体素质、心理素质和竞技能力，为运动员取得优异成绩提供有力保障，运动营养学素质目标主要包括以下几个方面：

1、能量供应：能量是运动员进行体育锻炼的基本物质基础，运动营养学要求运动员在运动前、中、后合理分配能量，保证能量供应充足，运动员的能量需求因个体差异、运动强度和时间等因素而异，一般可采用基础代谢率(BMR)法、运动消耗法等方法估算。

2、蛋白质供应：蛋白质是运动员肌肉修复、生长和再生的重要物质，对提高运动员的肌肉质量和力量具有重要作用，运动营养学要求运动员在运动前、中、后合理摄入优质蛋白质，以满足运动所需的蛋白质需求。

3、碳水化合物供应：碳水化合物是运动员进行体育锻炼的主要能源物质，对提高运动员的运动能力和延长运动耐力具有重要作用，运动营养学要求运动员在运动前、中、后合理摄入复合碳水化合物，以满足运动所需的碳水化合物需求。

4、脂肪供应：脂肪是运动员进行体育锻炼的重要能源物质，对提高运动员的运动能力和延长运动耐力具有重要作用，运动营养学要求运动员在运动前、中、后合理摄入不饱和脂肪酸，以满足运动所需的脂肪需求。

5、微量元素和维生素供应：微量元素和维生素是运动员正常生理功能运行的必需物质，对提高运动员的机体免疫力、抗氧化能力和抗疲劳能力具有重要作用，运动营养学要求运动员在运动前、中、后合理补充微量元素和维生素，以满足运动所需的营养需求。

6、水分供应：水分是运动员进行体育锻炼的基本物质基础，对维持运动员的正常生理功能和提高运动能力具有重要作用，运动营养学要求运动员在运动前、中、后合理补充水分，以保持良好的水平衡状态。

7、饮食结构合理：运动营养学要求运动员根据自身的运动特点和训练计划，合理安排饮食结构，保证膳食的均衡性、多样性和适量性，要避免过度饮食或暴饮暴食，以免影响身体健康和运动表现。

8、饮食卫生意识：运动营养学要求运动员养成良好的饮食卫生习惯，注意食物的新鲜度、烹饪方式和餐具的清洁卫生，以降低食物中毒和肠道疾病的风险。

运动营养学素质目标是运动员在进行体育锻炼过程中，通过科学合理的营养摄入，提高身体素质、心理素质和竞技能力的关键，只有掌握了运动营养学的基本知识和技能，才能为运动员取得优异成绩提供有力保障。