公共营养学食谱编制原则是指在制定公共营养餐时，应遵循的一些基本原则，以确保食谱的科学性、合理性和可操作性，这些原则主要包括以下几点：

1、人为本：公共营养学食谱编制应以满足人体营养需求为基础，关注人群的特殊需求，如儿童、老年人、孕妇、产妇、运动员等，为不同人群提供个性化的营养方案。

2、均衡膳食：食谱应保证摄入各种营养素的比例适当，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，以满足人体对营养的需求，要注意膳食中各种营养素之间的平衡，避免过多或过少摄入某一种营养素。

3、多样性：食谱应包含多种食物来源，以保证摄入各种营养素的多样性，这有助于提高食谱的可接受性，减少因单一食物来源导致的营养不平衡问题。

4、可操作性：食谱在制定过程中，应充分考虑食材的采购、加工、储存等实际操作因素，确保食谱能够在实际生产中顺利实施，要注重食材的新鲜度和质量，以保证食品的安全和营养价值。

5、经济性：食谱在保证营养的前提下，要尽量降低成本，提高资源利用效率，这有助于降低公共营养餐的价格，使其更加普及和可及。

6、适应性：食谱应根据季节、地域、文化等因素进行调整，以适应不同地区、不同人群的饮食习惯和需求，要关注食品安全问题，避免因食材变质、污染等原因导致的食物中毒事件。

7、可持续性：食谱在制定过程中，应关注食物资源的可持续利用，提倡绿色、环保的饮食方式，选择本地特色食材，减少对环境的影响；鼓励人们减少食物浪费，提高资源利用效率。

8、教育性：公共营养学食谱编制不仅要关注食物本身的营养价值，还要注重通过食谱传播营养知识，提高人们的营养素养，这有助于培养人们养成良好的饮食习惯，预防疾病，提高生活质量。

公共营养学食谱编制原则旨在为人们提供科学、合理、可操作的营养餐，满足人体对各种营养素的需求，同时关注经济性、可操作性、适应性等因素，以实现公共卫生目标。