唐代孟诜的营养学专著是《食疗本草》，这是一部关于食物营养和药用价值的著作，被誉为中国古代营养学的奠基之作，在这部专著中，孟诜详细记载了各种食物的性质、功效和烹饪方法，为后世提供了丰富的营养知识和饮食指导。

《食疗本草》共分为10卷，每卷都以一种或多种食物为主题，详细介绍了这些食物的性味归经、功效、禁忌等方面的内容，在书中，孟诜还对一些常见的食物进行了比较和分析，如对五谷杂粮、果蔬、肉类、鱼类等的性质和功效进行了详细的阐述，孟诜还对一些食物的搭配和烹饪方法进行了介绍，如如何将不同的食材搭配在一起制作美味可口的佳肴，以及如何根据季节和人体需求来选择合适的食材等。

在《食疗本草》中，孟诜不仅关注食物的营养价值，还强调了食物在治疗疾病方面的作用，他认为，许多食物具有很好的药用价值，可以预防和治疗各种疾病，他提倡食用黄豆、赤小豆等食物来预防和治疗心脏病；提倡食用枸杞、核桃等食物来补肾益精；提倡食用蜂蜜、醋等食物来调理脾胃等，这些观点对于后世的营养学研究和临床实践产生了深远的影响。

《食疗本草》的出现，标志着中国古代营养学进入了一个新的阶段，它不仅为后世留下了宝贵的营养知识和饮食习惯，还为中医学的发展提供了有力的支持，在这部专著的指导下，人们开始更加注重食物的选择和搭配，逐渐形成了一套完整的饮食养生体系，孟诜的营养学思想也为后世的营养学家和医生提供了丰富的启示，使得中国的营养学研究得以不断发展和完善。

唐代孟诜的营养学专著《食疗本草》是一部具有重要历史意义的著作，它不仅为我们提供了丰富的营养知识和饮食指导，还为后世的营养学研究和临床实践奠定了坚实的基础，在今天，我们仍然可以从这部经典著作中汲取智慧，为自己的健康和长寿提供有益的参考。