学营养师需要掌握的知识体系非常广泛，涉及到生物学、化学、物理学、心理学、社会学等多个学科，以下是一些主要的知识领域：

1、基础生物学知识：理解人体结构和功能的基本原理，包括细胞、组织、器官、系统以及它们之间的相互作用，还需要了解生物化学、生理学、遗传学等基本生物学知识。

2、营养学基础知识：掌握各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)的生理功能、代谢过程和摄入要求，要了解食物中的营养成分及其在人体内的利用和转化。

3、食品科学知识：研究食品的来源、加工、储存和烹饪过程中的变化，以便为人们提供安全、健康的食品，这包括了解食品原料的性质、食品添加剂的作用和安全性，以及食品加工方法对食品营养价值的影响。

4、临床营养学知识：针对不同人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)的生理特点和营养需求，制定个性化的营养方案，这需要掌握评估个体营养状况的方法，如体重指数(BMI)、生化指标(如血红蛋白、血糖、血脂等)、膳食调查等。

5、公共卫生知识：关注社会经济发展水平、生活方式等因素对人群营养状况的影响，以及预防和控制营养不良、肥胖等慢性病的发生，这包括了解卫生政策、法规和标准，以及健康教育和宣传活动的组织和实施。

6、跨学科知识：营养学与其他学科的交叉应用，如心理学、经济学、法律等，在制定饮食计划时，需要考虑个体的心理因素(如情绪、压力等)对饮食选择的影响；在评估食品安全时，需要了解法律法规的要求和监管部门的工作流程。

7、发展与创新知识：随着科学研究的进展和社会需求的变化，营养学领域的知识和技术也在不断发展，作为营养师需要关注最新的研究成果和技术动态，以便及时更新自己的知识体系。

8、沟通与教育技巧：作为一名专业的营养师，需要具备良好的沟通和教育能力，能够向不同背景的人解释复杂的营养概念，并帮助他们制定合理的饮食计划，这包括倾听他人的需求和担忧，提供有针对性的建议，以及激发他们的积极性和信心。

学营养师需要掌握广泛的知识体系，既包括基础理论知识，也包括实践技能和跨学科知识，只有这样，才能更好地为人们提供专业、全面的营养服务。