食用菌制品是指以食用菌为主要原料，经过加工、制作而成的各类食品，食用菌种类繁多，包括香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、银耳等，食用菌营养丰富，具有很高的药用价值和保健功能，本文将从营养学的角度分析食用菌制品的特性。

1、高蛋白质：食用菌含有丰富的优质蛋白质，其中氨基酸的组成比例接近人体需要，易于消化吸收，食用菌蛋白质的含量通常在20%~30%,有的品种甚至高达40%以上，如黑木耳，食用菌制品是素食者和纯素食者的重要蛋白质来源。

2、多种维生素和矿物质：食用菌含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、维生素D、维生素E、维生素K、铁、锌、硒、钾等，这些营养素对人体的生长发育、免疫功能、新陈代谢等方面具有重要作用。

3、低脂肪：食用菌脂肪含量较低，一般为1%~5%,有的品种甚至低于1%，食用菌制品是一种低脂肪、低热量的健康食品，尤其适合高血压、高血脂、肥胖等人群食用。

4、多糖类物质：食用菌中含有丰富的多糖类物质，如香菇中的葡聚糖、灵芝中的多糖等，这些多糖类物质具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血压、降血糖等多种生物活性。

5、独特的口感和风味：食用菌经过烹饪后，其口感鲜美、滋味醇厚，具有独特的风味，食用菌制品可以根据不同的烹饪方法和搭配食材，制作成各种美味佳肴，满足人们的口味需求。

6、易保存：食用菌具有较强的耐储性和耐运性，可以长时间保存，通过低温保鲜、真空包装等方法，可以延长食用菌制品的保质期，方便人们随时享用。

7、环保健康：食用菌是一种绿色环保的食材，其生长过程中无需农药、化肥等化学物质，对环境无污染，食用菌制品的生产过程也相对简单，不需要添加过多的添加剂，有利于保持食品的天然属性。

食用菌制品具有高蛋白质、多种维生素和矿物质、低脂肪、多糖类物质、独特的口感和风味、易保存以及环保健康等特点，食用菌制品是一种具有很高营养价值的食品，适合各种人群食用。