运动营养学是一门研究运动过程中人体所需营养物质的摄取、利用和代谢，以及运动对这些营养物质的影响，从而指导运动员合理膳食结构的学科，随着现代体育竞技水平的不断提高，运动员的训练强度和负荷越来越大，对营养的需求也越来越高，运动营养学的研究对于提高运动员的竞技水平具有重要意义。

运动营养学研究的是人体在运动过程中所需的能量来源，运动能量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养物质，碳水化合物是最主要的能量来源，占总能量的70%左右；脂肪作为次要的能量来源，占总能量的15%-20%;蛋白质则主要用于维持肌肉组织的结构和功能，占总能量的5%-10%，在运动过程中，合理摄取这三类营养物质是保证运动员身体机能正常发挥的关键。

运动营养学关注运动对营养物质的吸收、利用和代谢的影响，运动过程中，人体对食物中营养物质的吸收、利用和代谢会发生一定的改变，运动会导致肌肉组织的损伤，进而影响蛋白质的合成和分解；运动还会影响肠道对营养物质的吸收和利用，运动营养学需要研究这些变化对运动员营养需求的影响，以便为运动员提供更加科学合理的膳食指导。

运动营养学还关注运动与饮食之间的关系，运动过程中，人体对能量的需求与饮食结构密切相关，合理的饮食结构可以为运动员提供充足的能量储备，帮助他们在比赛中发挥出最佳水平，运动营养学需要研究不同运动项目、不同运动强度和不同运动时间的运动与饮食之间的关系，为运动员制定个性化的膳食方案。

运动营养学还关注运动后的恢复过程，运动后的恢复不仅仅是指肌肉组织的修复，还包括能量代谢、神经递质合成等一系列生理过程，运动营养学需要研究如何通过合理的膳食安排促进运动员在运动后的恢复过程，缩短恢复时间，提高恢复效果。

运动营养学是一门综合性很强的学科，它涉及到人体生理、生物化学、分子生物学等多个领域，通过对运动过程中人体所需营养物质的摄取、利用和代谢的研究，运动营养学为运动员提供了科学合理的膳食指导，有助于提高运动员的竞技水平和身体健康水平。