烹调与营养学是一门涉及食物烹饪技术、食品科学、营养学等多个领域的学科，要学习这门学科，需要掌握以下几个科目：
1、基础化学：包括无机化学、有机化学、物理化学等，这些是理解食物烹饪过程中化学反应的基础。
2、生物学：包括生物化学、生理学、微生物学等，这些可以帮助我们理解食物的营养成分和人体对食物的反应。
3、营养学：这是烹调与营养学的核心科目，包括营养分析、营养需求、营养疾病等，通过学习营养学，我们可以了解到各种食物的营养价值，以及如何通过食物来满足人体的营养需求。
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4、食品科学：包括食品化学、食品工艺学、食品微生物学等，这些可以帮助我们理解食物的加工过程，以及如何通过改变食物的加工方式来改变食物的营养成分。
5、烹饪学：包括烹饪技术、烹饪原理、烹饪原料学等，这些可以帮助我们掌握各种烹饪技巧，了解食材的特性，以及如何通过烹饪来提高食物的营养价值和口感。
6、食品卫生学：包括食品卫生法规、食品卫生检验、食品卫生管理等，这些可以帮助我们了解食品的安全标准，以及如何保证食品的卫生安全。
7、食品感官科学：包括食品感官评价、食品感官心理学等，这些可以帮助我们了解食物的感官特性，以及如何通过改善食物的感官特性来提高食物的接受度。
8、饮食文化学：包括饮食历史、饮食民俗、饮食地理等，这些可以帮助我们了解不同地区、不同文化的饮食特点，以及如何通过饮食来传承和发扬文化。
就是学习烹调与营养学需要掌握的主要科目，每个科目都有其独特的内容和价值，只有全面掌握这些科目，才能成为一名优秀的营养师或厨师。
