营养缺乏是一个全球性的问题，它不仅影响到个人的健康状况，也对社会经济发展产生重大影响，营养缺乏的发生并非偶然，而是受到多种因素的影响，其中人类学因素起着重要的作用。

文化因素是影响营养摄入的重要因素，不同的文化背景对食物的认知和接受程度不同，这直接影响到人们的饮食习惯和营养摄入，一些文化认为某些食物是不吉利的，因此人们会避免食用这些食物，导致营养摄入不足，一些传统的饮食习惯也可能影响到营养摄入，如素食主义者可能会因为不食用肉类而导致蛋白质摄入不足。

社会经济因素也是影响营养摄入的重要因素，贫困是导致营养缺乏的主要原因之一，在贫困地区，由于经济条件的限制，人们往往无法获得充足的食物，更不用说营养丰富的食物了，社会经济地位的差异也会影响到营养摄入，高社会经济地位的人更可能享受到高质量的食物，而低收入群体则可能因为购买力不足而只能选择价格低廉但营养价值低的食物。

教育水平也是影响营养摄入的重要因素，教育水平较低的人往往对营养知识了解不足，不知道如何选择和搭配食物以满足身体的营养需求，教育水平也影响到人们对健康饮食的认识和接受程度，教育水平较高的人更可能形成健康的饮食习惯，从而避免营养缺乏。

性别和年龄也是影响营养摄入的重要因素，在一些文化中，女性的地位较低，她们往往得不到足够的营养，儿童和老年人是营养缺乏的高发人群，他们的身体发育和生理机能需要更多的营养，但由于各种原因，他们的营养摄入往往不足。