考取厨师证需要做的菜和菜谱因地区和考试要求而异，考试会要求考生准备多道菜品，包括热菜、凉菜、面点等，以下是一些常见的菜品和菜谱，供参考：
1、热菜类：
- 宫保鸡丁：将鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制，炒锅中加油烧热后放入鸡丁煸炒，加入花生米、干辣椒、葱姜蒜炒匀，最后加入酱油、糖、醋、鸡精调味即可。
- 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用料酒、盐、淀粉腌制，炒锅中加油烧热后放入肉丝煸炒，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，再加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，最后加入酱油、糖、醋、鸡精调味即可。
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2、凉菜类：
- 拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，用刀背拍松，放入碗中加入蒜末、盐、糖、醋、香油拌匀即可。
- 凉拌豆腐：将豆腐切成块状，焯水后捞出沥干水分，放入碗中加入蒜末、盐、糖、醋、香油、葱花拌匀即可。
3、面点类：
- 包子：将面粉和酵母发酵后揉成面团，包入馅料（如猪肉馅、韭菜馅等），蒸熟即可。
- 饺子：将面粉和水搅拌成面团，擀成皮，包入馅料（如猪肉馅、虾仁馅等），煮熟即可。
只是一些常见的菜品和菜谱，具体的考试要求可能会有所不同，在备考期间，建议参考当地的考试大纲和教材，了解具体的考试要求和菜品种类，然后根据自己的实际情况进行准备，还需要注意菜品的口感、色香味俱佳，以及菜品的摆盘和装饰，这些都是考核的重点，最重要的是，要注重实践和反复练习，提高自己的烹饪技巧和速度，才能在考试中取得好成绩。
