大白菜营养丰富，许多人爱吃。大白菜还不像绿叶菜，隔夜了，还是“面不改色”，吃口也挺好。但你千万别被这表面现象迷惑了：别吃隔夜大白菜！

　　因为隔夜的炒白菜含有大量的硝酸盐类，由于细菌的作用，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害。它会进入血液，使血液中的红蛋白氧化而失去抗氧能力，导致机体缺氧，出现皮肤、黏膜发绀、青紫。所以，不要让炒白菜过夜。