基础营养学是一门研究食物和人体健康之间关系的科学，它主要关注的是食物中的各种营养素如何被人体吸收、利用和代谢，以及这些营养素对人体生长、发育、健康和疾病的影响，基础营养学的内容包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源、消化吸收、代谢和排泄等。

营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，根据其化学性质和生理功能，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体能量的主要来源，微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们在人体的各种生理过程中起着至关重要的作用。

营养素的功能主要包括提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源；蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质；维生素和矿物质则参与调节人体的各种生理功能，如免疫功能、骨骼健康、神经系统功能等。

营养素的需求量受到许多因素的影响，包括年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等，儿童和青少年的营养素需求量比成年人大，因为他们正处于生长发育期，运动员和孕妇的营养素需求量也可能比一般人大。

食物是营养素的主要来源，不同的食物含有不同的营养素，均衡饮食是保证人体获得足够营养素的重要方式，食物中的营养素需要经过消化吸收才能被人体利用，消化是指食物在口腔、胃和小肠中被分解成小分子的过程，吸收则是指这些小分子通过肠道壁进入血液的过程。