营养与食品卫生学是一门研究食物中营养素的摄取、代谢和利用，以及食品中可能存在的有害物质对人体健康影响的科学，它涵盖了食物的营养成分、人体的营养需求、食品加工和储存过程中的营养变化、食品安全和食品卫生等多个方面。

营养与食品卫生学研究食物中的营养素，营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在食物中的含量和比例直接影响到人体的营养状况，了解食物中的营养素含量和比例，以及它们在人体内的代谢和利用，对于制定合理的饮食计划，预防和治疗营养相关疾病具有重要意义。

营养与食品卫生学研究人体的营养需求，每个人的营养需求都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，了解人体的营养需求，可以帮助我们制定出满足个人需求的合理饮食计划，保证身体健康。

营养与食品卫生学还关注食品加工和储存过程中的营养变化，在食品加工和储存过程中，一些营养素可能会因为热处理、氧化、酸败等过程而损失，影响食品的营养价值，如何在食品加工和储存过程中最大限度地保留食物的营养成分，是营养与食品卫生学的重要研究内容。

营养与食品卫生学还研究食品安全和食品卫生问题，食品安全是指食品在生产、加工、储存和销售过程中，不含有危害人体健康的有毒有害物质，不会引起食物中毒和其他食源性疾病，食品卫生则是指食品的生产、加工、储存和销售环境清洁卫生，食品不受有害生物和有害物质的污染，保障食品安全和食品卫生，是营养与食品卫生学的重要任务。