由于没有具体的教材和版本，我将根据一般的食品营养学知识来回答这个问题。

第三章通常会涉及到食物中的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体中起着重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

1、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，它在人体内的作用包括构成和修复身体组织、参与生理调节、提供能量等，蛋白质的主要来源有肉类、蛋类、奶类、豆类等。

2、脂肪：脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要来源有动物脂肪（如肉类、奶类）和植物脂肪（如植物油）。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和神经系统的主要能源，碳水化合物的主要来源有粮食、蔬菜、水果等。

4、维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量营养素，它们不能由人体自身合成，必须从食物中获取，维生素的主要来源有新鲜蔬菜和水果、肉类、奶类等。

5、矿物质：矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持正常生理功能所必需的一类无机物，矿物质的主要来源有肉类、奶类、蔬菜、水果等。

除了上述五大营养素外，水也是人体必需的营养素，水在人体内的作用包括调节体温、运输营养物质和废物、参与生理反应等。

在饮食中，我们应该注重食物的多样性，确保摄入各种营养素，也要注意食物的摄入量，避免过量或不足，虽然脂肪是人体的能量来源，但过多的脂肪摄入会增加患心脏病和糖尿病的风险，我们应该选择健康的脂肪，如不饱和脂肪酸，并控制总的脂肪摄入量。

食品营养学是一门研究食物中的营养素如何影响人体健康的科学，通过学习这门课程，我们可以更好地理解食物与健康的关系，从而做出更健康的饮食选择。