营养学中的外源物是指那些人体不能自身合成，需要通过食物摄取的物质，这些物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养物质在人体中起着至关重要的作用，是维持生命活动和健康所必需的。

蛋白质是构成人体细胞的主要物质，对于人体的生长发育、修复损伤、抵抗疾病等都有重要作用，蛋白质的摄入不足会导致身体发育受阻，免疫力下降等问题。

脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的摄入过多或过少都会对健康产生不良影响，过多的脂肪摄入会导致肥胖、心脏病等疾病，而过少的脂肪摄入则会影响脂溶性维生素的吸收，导致营养不良。

碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑和肌肉的正常运作至关重要，碳水化合物的摄入不足会导致能量供应不足，出现头晕、乏力等症状。

维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但它们对于人体的各种生理功能有着重要的调节作用，维生素A对于视力的保护，维生素C对于免疫系统的增强，钙对于骨骼的健康，铁对于血液的形成等都有重要作用。

水是人体最重要的组成部分，占据了人体体重的大部分，水对于人体的各种生理功能都有着重要的作用，如调节体温、运输营养物质和废物、润滑关节等。

外源物对人体的健康有着至关重要的作用，我们应该通过合理的饮食，保证摄入足够的营养物质，以维持身体的正常运作和健康，也要注意避免摄入过量的有害物质，如过多的糖分、油脂和盐分，以防止各种疾病的发生。